Over mij

Lobke, wat doe jij nu eigenlijk precies?

Wel… dat is een heel goede vraag.

Ik slaap waarschijnlijk te weinig en beschouw vrije tijd als de momenten waarop ik kan doen wat ik het liefste doe: inspireren.

Dagelijks beweeg ik tussen culinaire expertise, gastrologie, hospitality, gezondheidszorg, onderwijs en onderzoek. Niet omdat dat eenvoudig is, maar omdat net die combinatie mijn kracht vormt.

Hallo, ik ben Lobke Van den Wijngaert.

Ik ben Chef Gastro-Engineering L.t, praktijkdocent, gastdocent en praktijkonderzoeker. Als bruggenbouwer verbind ik culinaire expertise met voedingszorg, onderwijs, onderzoek en innovatie.

Mijn expertise ligt in de culinaire vertaling van nutritionele, smaakgerelateerde, functionele en textuurgebonden noden. Ik vertaal deze naar maaltijden die binnen de vooropgestelde richtlijnen voedzaam, smaakvol, herkenbaar, waardig en aantrekkelijk blijven.

Mijn doel is om voedingszorg te vertalen naar maaltijden die niet alleen inhoudelijk kloppen, maar vooral ook goed smaken en uitnodigen om te eten.

Mijn verhaal

Voeding is altijd mijn passie geweest, maar mijn echte roeping vond ik in de zorgkeuken.

Wat begon als een onverwachte stap, groeide uit tot een duidelijke missie: bijdragen aan voedingszorg die niet alleen nutritioneel correct is, maar ook smaakvol, menselijk en culinairwaardig blijft.

Binnen het Center for Gastrology in Leuven verdiepte ik mijn kennis rond smaak, voeding en eetbeleving en leerde ik deze inzichten culinair te vertalen naar de praktijk.

Daar ontdekte ik hoe sterk ziekte, behandeling, ouderdom en functionele beperkingen de smaakbeleving, eetlust en voedselinname kunnen beïnvloeden.

Een maaltijd kan perfect berekend en samengesteld zijn, maar pas haar volledige waarde vervullen wanneer ze aansluit bij het individuele eetvermogen, de persoonlijke smaakbeleving en de vastgelegde nutritionele en textuurgebonden richtlijnen.

Wanneer een maaltijd bovendien herkenbaar, aantrekkelijk en smaakvol wordt aangeboden, kan ze als onderdeel van goede voedingszorg bijdragen aan voedselinname, maaltijdbeleving, welzijn en levenskwaliteit.

Mijn traject binnen het Center for Gastrology en later binnen CRIGA – Center for Research and Innovation in Gastrology & Primary Food Care betekende daarin een belangrijke verdieping.

Het gaf me de mogelijkheid om praktijkervaring te verbinden met onderzoek, onderwijs, multidisciplinaire samenwerking, innovatie en internationale kennisontwikkeling.

Vandaag zet ik die ervaring in om chefs, zorgprofessionals, studenten, organisaties en zorginstellingen te ondersteunen bij de ontwikkeling van toekomstgerichte voedingszorg.

Huidige activiteiten

Chef Gastro-Engineering L.t

Als Chef Gastro-Engineering L.t specialiseer ik me in de culinaire vertaling van complexe voedingszorg.

Ik werk onder meer rond:

• smaaksturing en smaakveranderingen;
• dysfagie en textuurmodificatie;
• xerostomie en mondproblemen;
• ondervoeding en nutriëntverrijking;
• oncologische voedingszorg;
• voeding voor ouderen;
• gepersonaliseerde maaltijdontwikkeling;
• culi-clinical food solutions;
• HP-TNT: Hyper-Personalised Taste, Nutrition & Texture.

Mijn verantwoordelijkheid ligt bij het culinair vertalen van nutritionele, smaakgerelateerde, functionele en textuurgebonden noden naar maaltijden die aansluiten bij de vastgelegde richtlijnen en tegelijk lekker, herkenbaar, aantrekkelijk en waardig blijven.

Binnen multidisciplinaire samenwerking vertrek ik vanuit de richtlijnen die door de betrokken professionals worden vastgelegd. Mijn rol ligt in de praktische en culinaire vertaling ervan naar maaltijden die haalbaar zijn en uitnodigen om te worden gegeten.

Daarbij werk ik onder meer samen met diëtisten, logopedisten, verpleegkundigen, onderzoekers en andere betrokken professionals.

Praktijkdocent duaal leren bij Syntra AB

Als praktijkdocent binnen het duaal leren begeleid ik toekomstige keuken- en restaurantprofessionals in hun ontwikkeling op school én op de werkvloer.

De focus ligt in de eerste plaats op een sterke basis: vaktechniek, productkennis, organisatie, samenwerking, gastgerichtheid, verantwoordelijkheid en professioneel handelen in keuken en zaal.

Ik wil studenten niet alleen leren hoe ze een gerecht bereiden of een gast bedienen, maar hen vooral inspireren om verder te kijken dan de klassieke horeca.

De vaardigheden die zij ontwikkelen, zijn ook waardevol binnen catering, hospitality, events, voedingsbedrijven, onderwijs en zorgomgevingen.

Door praktijkervaring, creativiteit en verantwoordelijkheidszin met elkaar te verbinden, help ik studenten ontdekken waar hun talenten liggen en hoe breed hun toekomst binnen voeding en gastvrijheid kan zijn.

Gastdocent bij HOGENT

Als gastdocent deel ik mijn expertise rond gastrologie, smaaksturing, culi-clinical food care en de rol van culinaire expertise binnen multidisciplinaire voedingszorg.

Daarbij leg ik steeds de verbinding tussen theorie, praktijk en de dagelijkse realiteit van patiënten, zorgvragers en professionals.

Ik wil toekomstige professionals laten zien dat voedingskennis pas volledig tot haar recht komt wanneer ze ook op een smaakvolle, aantrekkelijke en praktisch haalbare manier naar een maaltijd wordt vertaald.

Elke discipline draagt daarbij vanuit haar eigen expertise en verantwoordelijkheid bij aan het uiteindelijke resultaat.

Praktijkonderzoeker bij CRIGA

Binnen CRIGA – Center for Research and Innovation in Gastrology & Primary Food Care verbind ik praktijkervaring met onderzoek, innovatie en kennisontwikkeling.

Een centrale benadering binnen deze werking is HP-TNT: Hyper-Personalised Taste, Nutrition & Texture.

Daarbij wordt niet alleen gekeken naar een voedingsbehoefte, maar ook naar smaakvoorkeuren, smaak- en geurveranderingen, textuurtolerantie, mondgevoel, kauw- en slikvermogen, eetvermogen, gewoonten, herinneringen en persoonlijke beleving.

Mijn bijdrage ligt in de culinaire vertaling van deze elementen naar maaltijden en voedingsoplossingen die praktisch haalbaar, herkenbaar en aantrekkelijk blijven.

Binnen de bredere werking van CRIGA sluit mijn werk aan bij ontwikkelingen zoals NutriLive 2.0 en Kitchen 2.0, waarin kennis, onderwijs, innovatie en praktijk met elkaar worden verbonden.

Mijn bijdrage blijft daarbij duidelijk binnen mijn eigen vakgebied: de culinaire en praktijkgerichte vertaling van relevante inzichten naar het bord.

Auteur van Laat Het Smaken

Als auteur en kennisdeler vertaal ik complexe thema’s rond smaak, voeding en zorg naar toegankelijke en praktisch bruikbare inzichten.

Via boeken, lezingen, artikels, opleidingen en sociale media wil ik niet alleen bewustwording creëren, maar vooral handvatten en oplossingen aanreiken die culinair haalbaar zijn en aansluiten bij beschikbare kennis en praktijkervaring.

Kennis krijgt voor mij pas echte waarde wanneer ze ook bruikbaar wordt in de dagelijkse praktijk.

Workshops, podcasts en culinaire projecten

Naast mijn werk binnen voedingszorg, onderwijs en onderzoek heb ik ervaring met podcasts, workshops, lezingen, catering en andere culinaire projecten voor een breder publiek.

Voor het voormalige Z+ Center, vandaag HealthPlusCenter, werkte ik rond lekker, gezond en verantwoord eten. Ik verzorgde workshops, inhoudelijke bijdragen en catering waarbij smaak, voedingswaarde, presentatie en bewuste productkeuzes met elkaar werden verbonden.

Die ervaringen versterkten mijn overtuiging dat gezonde en verantwoorde voeding niet streng, ingewikkeld of smaakloos hoeft te zijn.

Ook buiten de voedingszorg vertrek ik vanuit hetzelfde uitgangspunt: voeding moet inhoudelijk kloppen, culinair aantrekkelijk zijn en aansluiten bij de leefwereld van de persoon voor wie ze bedoeld is.

Initiatiefnemer van Smaak in de Zorg

Met Smaak in de Zorg zet ik me in om smaak, eetplezier en culinaire kwaliteit een volwaardige plaats te geven binnen voedingszorg.

Smaak is geen luxe of vrijblijvende toevoeging. Ze beïnvloedt de eetlust, voedselinname, maaltijdbeleving, waardigheid en levenskwaliteit.

Een maaltijd kan nutritioneel perfect zijn samengesteld, maar wanneer ze niet wordt gegeten, kan ze haar doel niet bereiken.

Daarom verdient smaak vanaf het begin een plaats binnen de ontwikkeling, uitvoering en evaluatie van voedingszorg.

Trainer en inhoudelijk expert in voedingszorg

Als trainer en inhoudelijk expert ondersteun ik organisaties bij:

• het ontwikkelen van nieuwe voedingsconcepten;
• het verbeteren van maaltijden binnen zorgomgevingen;
• de culinaire implementatie van smaaksturing en textuurmodificatie;
• het opleiden van keuken- en zorgteams;
• het verbinden van keuken, diëtetiek, logopedie, verpleegkunde en andere disciplines;
• het ontwikkelen van persoonsgerichte voedingsoplossingen;
• het vertalen van voedingsrichtlijnen naar praktisch uitvoerbare maaltijden;
• het versterken van culinaire expertise binnen voedingszorg.

Goede voedingszorg ontstaat niet wanneer één professional alle rollen probeert over te nemen, maar wanneer verschillende expertises elkaar versterken.

Iedere discipline draagt vanuit haar eigen kennis en verantwoordelijkheid bij aan het geheel.

Mijn missie

Mijn missie is om voedingszorg te helpen evolueren van een voornamelijk gestandaardiseerd aanbod naar een meer gepersonaliseerde, multidisciplinaire en culinair onderbouwde aanpak.

Voeding is meer dan de som van voedingsstoffen.

Een maaltijd kan pas haar waarde vervullen wanneer ze aansluit bij de vooropgestelde nutritionele en persoonlijke noden, rekening houdt met het individuele eetvermogen, binnen de vastgelegde textuurgebonden richtlijnen past, goed smaakt en herkenbaar en waardig blijft.

Daarom werk ik aan voedingszorg waarin:

• de persoon centraal staat;
• smaak ernstig wordt genomen;
• textuur veilig én aantrekkelijk wordt vertaald;
• nutritionele behoeften culinair worden omgezet;
• chefs hun eigen expertise en verantwoordelijkheid opnemen;
• disciplines samenwerken met respect voor elkaars vakgebied;
• onderzoek en praktijk dichter bij elkaar worden gebracht;
• kennis haar weg vindt naar de keuken en het bord;
• waardigheid en eetplezier behouden blijven.

Omdat lekker eten voor iedereen mogelijk moet blijven.

Contact

Ik sta open voor samenwerkingen, praktijkgerichte onderzoeks- en innovatieprojecten, opleidingen, lezingen, gastcolleges, workshops, podcasts en culinaire projecten met organisaties die voeding en voedingszorg duurzaam en mensgericht willen verbeteren.

Wil je samenwerken rond smaaksturing, gastrologie, opleidingen, gezonde voeding of de culinaire vertaling van voedingszorg?

Neem dan gerust contact op.